長江大學動物科學技術學院始建于1985年，曾隸屬于原湖北農學院，歷經畜牧獸醫系、水產養殖系、特種生物研究所、養殖系和動物科學系，2003年并入新組建的長江大學，更名為“長江大學動物科學學院”，2023年學院更名為“長江大學動物科學技術學院”。

學院下設動物醫學系、水產養殖系、動物科學系和動物臨床醫院、黃鱔基地、鴕鳥研究所等教學科研基地，現有動物醫學、動物科學和水產養殖學3個本科專業，擁有生物學、水產和畜牧3個一級碩士學位點，獸醫一級專業碩士學位點以及漁業發展和畜牧2個二級專業碩士學位點。

學院擁有一支高水平的教師隊伍。學院現有教職工77人，其中專任教師56人，包括教授14人，副教授30人，博士學位47人；博士生導師8人，碩士生導師45人，形成了一支學科方向完善，整體力量較強的研究生導師隊伍。近五年學院入選農業部黃鱔泥鰍種質資源與品種改良方向崗位科學家1人，引進長江大學第三類引進人才4人，博士11人（其中A類7人）。入選長江大學高端學者1人，領軍學者1人，菁英學者4人，特任教授1人，青年優秀人才1人。

學院現有學生總數1256人（本科生988人，研究生268人）。動物醫學與水產養殖學專業入選教育部卓越農林人才培養計劃，水產養殖學專業為湖北省品牌專業和湖北省一流本科專業，水產養殖學學科是湖北省重點學科。

依托學院建有濕地生態與農業利用教育部工程研究中心（濕地水產健康養殖方向）、黃鱔繁育及養殖技術湖北省工程實驗室、湖北省高等學校水生經濟動物工程技術中心等。學院與華中農業大學、武漢輕工大學合作共建有淡水水產健康養殖湖北省協同創新中心，與宜昌正大飼料有限公司合作共建有湖北高校省級實習實訓示范基地，正大集團、牧原股份、大北農、溫氏集團、通威集團等國內外50余家知名企業與學院建有穩定的合作關系，成為學院的實踐教學基地和就業基地。

近5年學院教師主持國家自然科學基金項目、湖北省重點研發項目等各級各類科研項目200余項。獲得湖北省科技進步一等獎2項、二等獎5項、三等獎7項，年均科研到賬經費達500余萬元，出版專著及主編教材50余部，獲得國家發明專利及國際專利50余項，發表高水平論文1000余篇。在黃鱔、蝦蟹等名優水產養殖、畜禽營養與繁殖育種、畜禽疾病檢測與防治等領域形成了一定的特色和優勢。