中國畫系擁有陜西省重點學科和陜西省“一流專業”的中國畫與書法學兩個專業。

　　創辦于1957年，1978年獲碩士研究生培養資格，2003年獲博士研究生培養資格。2002年獲陜西省美術學名牌專業稱號。2007年被評為省級“中國畫教學團隊”，2009年評為國家級“中國畫教學團隊”，2007年被評為國家級特色專業（繪畫專業），2011年被評為陜西省特色專業，人才培養模式創新實驗區，2012年由美術學繪畫專業批轉為中國畫專業，2013年被評為專業綜合改革試點，2016年中國畫專業獲得省級一流專業。兩名國家級名師獎和兩名省級教學名師獎獲得者。

　　中國畫系設中國畫、書法學兩個專業，以工作室制實施教學，下設劉文西工作室、人物畫工作室、山水畫工作室、花鳥畫工作室和書法專業工作室，并于2014年建立一個校級西部畫風（長安畫派、黃土畫派）研究協同創新中心。

　　中國畫系致力于傳統中國畫、書法藝術的現代性研究與高素質的新型中國畫、書法人才培養。堅持“傳承、發展、品格”的藝術宗旨，以周秦漢唐文化底蘊為依托，“扎根生活、表現時代”的藝術精神為旗幟，努力打造具有西部區位特色和時代氣息的教學體系及“一流專業”學科為目標。秉持“中外相生”、“本源主體”、“形意互為”、“一人一品”和“精神代言”五位一體的中國畫教學理念，培養具有較高的文化與藝術素養，能獨立從事中國畫與書法藝術創作及基礎性理論研究，順應時代發展的高水平專業藝術人才。

　　劉文西工作室：“扎根生活，表現時代”。以劉文西教授的藝術思想及教學體系為核心，圍繞以形寫神，神形兼備；中西合璧，古今兼融；深入生活，與時俱進；重視筆墨，開拓創新的教學理念。培養具有全面藝術學養，德才兼備并具有獨立創作能力的藝術人才。

　　人物畫工作室：“新象筆墨，意在當下”。繼承和弘揚中華民族文化的優良傳統。著眼世界文化發展前沿，梳理歸納近現代中國人物畫藝術理念與實踐成果，勵志創新。探究具中國特色的中國畫當代形態構架，建立和拓展當代學院實驗性中國畫藝術語言的影響力，培養順應時代發展的中國畫創新型專業藝術人才。

　　山水畫工作室：“西部氣象，民族精神”。繼承和發展中國山水畫藝術，注重教育的規范性和系統性，培養具有人文素養、專業理論知識、獨立的山水畫創作能力、富有時代創新精神的專業人才。

　　花鳥畫工作室：“中外相生，道法自然”。注重傳統和學術品格，融入時代精神，構建具有大西北地域特色的中國花鳥畫教學和研究體系。培養理論性、專業性相結合，具有開放性思維品質的專業人才。

　　書法專業工作室堅持“帖學為體，碑學為基，畫學為養”的教學理念，培養在書法篆刻藝術方面具有完善的知識結構且能獨立進行書法學專業基本理論研究與書法篆刻創作的專業人才。

　　國畫系60年的歷程，先后聚集和培養了為中國美術事業作出巨大貢獻的美術名家和名師，他們有邱石冥、鄭乃珖、羅銘、馮友石、陳瑤生、葉訪樵、趙望云、石魯、何海霞、劉文西、康師堯、王子武、陳忠志、馬西光、崔振寬、王有政、郭全忠、王迎春、楊力舟、楊曉陽、陳光健、趙步唐、肖煥、劉保申、徐義生、江文湛、石景昭、張之光、陳國勇、劉永杰、晁海、賀榮敏、張小琴、李才根、楊季、張立柱、邢慶仁、姜怡翔、李云集。他們所創作的精品力作《歲朝圖》、《百花齊放》、《靈山秀水育新苗》、《飛越秦嶺》、《祖國萬年》、《寶成路》、《春雨歸來》、《白鷹紅葉》、《梨花綬帶》、《塞上山村》、《林區寫生》、《轉戰陜北》、《延河飲馬》、《東方欲曉》、《西岳崢嶸何壯哉》、《看山還看祖國山》、《祖孫四代》、《溝里人》、《奠基禮》、《山姑娘》、《遠方》、《曹雪芹》、《黃陵柏》、《黃河兒女》、《黃河之鷹》、《瀚海曉月》、《琴聲悠悠》、《太華三峰》、《飛越秦嶺》、《悄悄話》、《捏扁食》、《選村官》、《自習》、《萬語千言》、《黃河在咆哮》、《太行鐵壁》、《挖山不止》、《愚公家族》、《黃河艄公》、《西去列車》、《慈母手中線》、《華岳朝暉》、《情隨延水長》、《終南秀色》、《敦煌古市》、《煙花待裁剪》、《春蕾》、《有鶴來儀》、《云橫圖》、《巴山郁秀》、《絲路風情》、《陽春三月》、《雪塬》、《玫瑰色的回憶》、《密處也尋香》、《榜樣》等并有在歷屆全國美展上獲得獎牌，為西安美術學院爭得了巨大的榮譽，為后輩做出了榜樣，并對現代中國美術教育有著深遠的影響。而今又有一批在畫壇成績斐然的新生力量成長起來，形成了一個老中青相結合的優秀教學團隊。