旅游烹飪學(xué)院是揚州大學(xué)下設(shè)的特色學(xué)院，學(xué)院成立于1998年，由揚州大學(xué)原商業(yè)學(xué)院烹飪與營養(yǎng)科學(xué)系和原師范學(xué)院歷史旅游系旅游管理專業(yè)組建而成。2002年，揚州大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院搬遷至鹽阜路校區(qū)，與學(xué)院合并組建成立旅游烹飪學(xué)院·食品科學(xué)與工程學(xué)院，實行“兩塊牌子、一套班子”的建制。2022年7月，旅游烹飪學(xué)院、食品科學(xué)與工程學(xué)院分設(shè)各自獨立辦學(xué)。辦學(xué)40年來，學(xué)院走出一條“特色建院、育人立院、科研興院、人才強院、開放榮院”的發(fā)展之路。

將特色彰顯作為建院之基

學(xué)院下設(shè)旅游管理系、烹飪與營養(yǎng)系兩個系部，設(shè)有旅游管理、烹飪與營養(yǎng)教育兩個本科專業(yè)。旅游管理專業(yè)創(chuàng)辦于1993年，2000年開辦旅游管理本科專業(yè)，2003年獲批旅游管理碩士學(xué)位授予權(quán)，2016年獲批同等學(xué)力申請碩士學(xué)位培養(yǎng)資格，現(xiàn)為江蘇省一流本科專業(yè)建設(shè)點。烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)創(chuàng)辦于1983年，時年4月9日《光明日報》在頭版位置進行了報道，并指出“這批新生是全國第一代烹飪大學(xué)生”，學(xué)院成為中國烹飪高等教育的發(fā)源地。其后，專業(yè)辦學(xué)層次不斷提升，并引領(lǐng)中國烹飪高等教育的發(fā)展。1994年，創(chuàng)辦烹飪與營養(yǎng)教育本科專業(yè)。2001年，掛靠運動人體科學(xué)碩士點設(shè)立運動與營養(yǎng)保健研究方向，開展烹飪領(lǐng)域的碩士研究生培養(yǎng)工作。2002年，和食品科學(xué)與工程專業(yè)聯(lián)合申報食品科學(xué)與工程一級學(xué)科碩士點，并順利獲批通過，下設(shè)烹飪科學(xué)與工程方向。2005年，專業(yè)申報營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)碩士點獲得通過。2018年，食品科學(xué)與工程一級學(xué)科博士點設(shè)立“烹飪科學(xué)與工程”方向。2023年，學(xué)院積極推動與食品科學(xué)與工程等學(xué)科的交叉融合研究，獲批“餐飲科學(xué)與技術(shù)”交叉學(xué)科博士點。人才培養(yǎng)實現(xiàn)了本科、碩士和博士三個層次的全覆蓋。烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)于2019年入選國家首批一流本科專業(yè)建設(shè)點，2021、2022、2023年軟科專業(yè)排名上榜A+專業(yè)，綜合排名第1。

將人才培養(yǎng)作為立院之本

學(xué)院建成營養(yǎng)與烹飪科學(xué)實驗教學(xué)中心、現(xiàn)代酒店與旅游管理實踐教育中心兩個江蘇省實驗教育與實踐教育教學(xué)中心，為人才培養(yǎng)提供有力支撐。圍繞課程、師資、平臺、資源與評價，構(gòu)建了專業(yè)素養(yǎng)與工匠精神相融合、理論研究與行業(yè)實踐相融合、傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代科技相融合、數(shù)字技術(shù)與教學(xué)方式相融合、國際水準(zhǔn)與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相融合的“五融”人才培養(yǎng)體系。近年來，學(xué)生在挑戰(zhàn)杯、互聯(lián)網(wǎng)+等創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)賽事舞臺上，獲國家級和省級獎項12項。學(xué)生積極參與餐飲烹飪領(lǐng)域的國家級賽事，獲得特金獎、金獎180余人次，省級特金獎、金獎120余人才，其他各類層次專業(yè)賽事獲獎超千人次。2017年、2021年學(xué)院先后獲得江蘇省教學(xué)成果將一等獎、二等獎。

將科學(xué)研究作為興院之源

學(xué)院一直作為科研工作作為內(nèi)涵建設(shè)的重中之重。1987年，學(xué)院獲批江蘇省烹飪研究所。以陶文臺、聶鳳喬、邱龐同等為代表的老師們，為我國烹飪史、飲食文化、烹飪古籍整理等方面做出重要貢獻。以周曉燕為負(fù)責(zé)人的團隊，是世界上首臺自動烹飪機器人愛可研制的骨干力量，獲得國家863計劃和國家自然科學(xué)基金等項目資助。2016年，獲批國務(wù)院僑辦授予的首個海外惠僑工程中餐繁榮基地。2021年，獲批國內(nèi)同領(lǐng)域唯一、江蘇高校首個文化和旅游部中餐非遺技藝傳承重點實驗室。此外，學(xué)院建有江蘇省淮揚菜產(chǎn)業(yè)化工程中心、揚州市預(yù)制菜工程技術(shù)研究中心等重要科研平臺。2023年，結(jié)合學(xué)院新設(shè)后的實際情況，組建7支科研團隊。獲批國家社會科學(xué)基金1項、國家自然科學(xué)基金6項，實現(xiàn)了國家科學(xué)基金立項數(shù)的新突破。學(xué)院主編的《美食研究》系國內(nèi)餐飲烹飪領(lǐng)域唯一的中文核心期刊，辦刊質(zhì)態(tài)穩(wěn)步提升，有力支撐科研工作。

將隊伍建設(shè)作為強院之舉

學(xué)院擁有一支專業(yè)素質(zhì)精良、業(yè)務(wù)能力突出的師資隊伍。現(xiàn)有教師96名，其中，專任教師75人，高級職稱教師34人，博士學(xué)歷教師52人。教師中，國務(wù)院特殊津貼獲得者1人，文化和旅游部青年專家1人，省青藍工程學(xué)術(shù)帶頭人、省優(yōu)秀青年骨干教師、江蘇工匠、雙創(chuàng)人才等省級人才6人次，中國烹飪大師13人。獲批國家級技能大師工作室1個、江蘇省技能大師工作室1個，在國內(nèi)外烹飪大賽中獲得特金、金獎120多人次，在第八屆世界中國烹飪大賽中，學(xué)院代表隊獲得團體總分第一。

將開放辦學(xué)作為榮院之道

學(xué)院開展廣泛的社會服務(wù)工作，建有首批全國職教師資重點建設(shè)基地、教育部國家級職業(yè)教育“雙師型”教師培訓(xùn)基地、文化和旅游部中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人群研培基地等國家級平臺。為各級非遺傳承人群、近20個省份中高職院校提供專業(yè)培訓(xùn)。學(xué)院教師作為申報文本和建設(shè)規(guī)劃編制的負(fù)責(zé)人，助力揚州順利獲批聯(lián)合國“世界美食之都”，揚州市人民政府發(fā)函致謝。學(xué)院始終注重校企合作，協(xié)同育人，與益海嘉里、聯(lián)合利華、洲際酒店、三星愛寶健、揚子餐飲、軍歌餐飲、天博食品等一批重要品牌企業(yè)實現(xiàn)校企合作共建，開展形式多樣的創(chuàng)新實踐活動和各類大賽。以獲批的首個海外惠僑工程-中餐繁榮基地、中國-東盟教育培訓(xùn)中心等平臺，深入推進國際化辦學(xué)，舉辦多場次海外中餐繁榮發(fā)展高峰論壇。建成旅游管理專業(yè)整建制全英文授課的留學(xué)生班級，招收來自日本、韓國、新加坡、孟加拉等國家和地區(qū)的本科生和研究生，學(xué)院留學(xué)生規(guī)模已達150余人。與美國、法國、新加坡、馬來西亞等10多個國家建立合作關(guān)系，一批教師走向海外傳播和推廣中華飲食文化，形成了積極廣泛的社會影響。

“以實干篤定前行，以奮斗開啟未來”，立足新時代，揚大旅烹人將以“奮楫揚帆、只爭朝夕”的奮進姿態(tài)，聚勢謀遠(yuǎn)，開放融合，向?qū)崿F(xiàn)“國際著名、國內(nèi)領(lǐng)先、引領(lǐng)行業(yè)的高水平特色學(xué)院”的辦學(xué)目標(biāo)闊步前行。